Caponata de Berinjela e Abobrinha de Forno

Uma entrada italiana muito saborosa.

De forno é melhor ainda.

Ficam perfeitas servidas com pão italiano.

Se quiser tirar a casca, fique a vontade.

Um bom vinho branco acompanha muito bem.

Ingredientes:
• 1 berinjela com casca
• 1 abobrinha italiana com casca
• 1 cebola grande
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 3 tomates
• 100g de uvas passas pretas e brancas
• ½ xícara de vinagre de arroz
• ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
• ½ de xícara de shoyo
• 2 colheres (sopa) manjericão seco ou orégano
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte todos os legumes em cubos pequenos.

2. Disponha tudo numa travessa grande pra forno e junte as uvas passas.

3. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture tudo.

4. Numa tigela misture o vinagre, o azeite, o shoyo e o manjericão.

5. Misture bem e regue os legumes.

6. Leve ao forno para assar em 180° por 60 minutos.

7. Mexa de vez em quando e retire do forno. Ainda quente, coloque num vidro.

8. Coloque um pouco azeite e feche o vidro.

9. Leve para geladeira pra pegar sabor por uns 2 dias antes de consumir.

"Um grande vinho é grande nas quatro estações do ano."
(Angelo Fornara)